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老乡鸡，短短10年间，就从安徽的一个小镇，一路布局到全国各地，成为在中式快餐领域广为人知的品牌。如今，老乡鸡即将在上交所主板上市，或将成为米饭快餐第一股。

老乡鸡招股书信息显示，截至2022年6月30日，其门店数量已达1009家，业务覆盖安徽、江苏、湖北、浙江、北京、上海、广东等省份。2022年1—6月，老乡鸡实现营业收入约20.1亿元，净利润7567万元。

从连锁餐饮业态来看，只有后台的业务底座足够稳定，企业才能应对全国扩张和前台连锁门店快速发展带来的挑战。这就像打拳，下盘要稳，拳法还要快。为了解决这个矛盾，老乡鸡借鉴互联网公司中台的做法，先做业务中台，再做数据中台。中台发挥转换器的作用，就像在前台和后台之间搭建了一座立交桥。老乡鸡内部将此概括为“前台活、中台大、后台稳”。

数字协同赋能业务

从2019年开始，老乡鸡就启动与实施数字化战略，开发了很多数字化工具。其中，AI识别收银系统就是老乡鸡数字化赋能前台业务的重要工具之一。

当顾客到店里就餐，将选好的菜品放在结算处时，AI识别收银系统会通过菜品图像精准识别价格，完成扫码自助结算。这一举措不仅让门店减少了收银员的数量，还大大提高了收银效率。据统计，AI识别收银系统完成每单结算只需15秒，而人工收银则需要28秒，效率提高近50%。

老乡鸡还通过数字化营销方式精准识别用户，全渠道会员数量超过1600万，连续包月会员数量达20万以上。这些会员的月消费频次是普通顾客的3.9倍，让老乡鸡的发展一直走在中式快餐行业的前列。

“老乡鸡家享卡”是老乡鸡数字化战略的另一重要成果。消费者线上购买此卡后，可到线下门店免费领取2只养足180天的老母鸡和2盒鸡蛋。这样既带动了线下消费，又让消费者亲身感受了老乡鸡食材的优质。

在中台方面，老乡鸡打通了数字化平台端和业务端，形成组织合力，用数字协同赋能业务，实现效率提升和效益增长。

运用被检视、沉淀、追踪和分析的业务数据，老乡鸡组织运营架构时更有依据、更为科学，分级处理突发事件时有了更多的参考方法。比如，如果是新上任的店长在面对某些突发事件，系统就会自动推荐处置方法，对异常情况进行实时预警，让门店监管更加有的放矢。老乡鸡的数字化系统还打通了业务与人力资源模块，开发了日结薪酬工具，让员工能够知道自己当天赚多少钱。

在后台，老乡鸡的数字化系统打通了生产者与消费者的关系。围绕一只老母鸡从怎么养到如何加工配送，以及在店面的制作过程，产供销一体化的供应链由此产生。

数字化是“长”出来的

老乡鸡创始人、董事长束从轩说：“老乡鸡的数字化不是规划出来的，是‘长’出来的。”2019年确定实施数字化战略后，老乡鸡同步进行了组织架构调整，企业结构从自上而下的“正三角形”转变为自下而上的“倒三角形”，由董事会/总经办到职能部门再到终端门店的结构，调整为从终端门店到五大中心/职能部门再到董事会/总经办。

在老乡鸡的内部，与互联网打交道最多的两个部门是O2O部、会员部，它们和信息中心一起被整合为数字化增长中心。老乡鸡副董事长束小龙认为，老乡鸡的数字化战略是从满足用户需求的角度出发的。没有满足用户需求，公司做的任何事情都是没有意义的。其实，公司的数字化战略要追溯到2016年，2019年开始正式启动。新冠疫情暴发后，他们越来越意识到发展数字化的重要性，并开始思考如何将扫码点餐、小程序、微信群等操作整合在一起，匹配业务需求。管理学者、知室联合创始人陈春花表示，组织数字化转型是通过数字技术，赋能员工、顾客和伙伴，以帮助企业无限接近C端，为顾客创造全新的体验和价值。每个企业面对的用户不同，需求也不同，数字化战略的打造是很难照搬和模仿的。

为了了解用户需求，束小龙带领团队全方位收集堂食、小程序、外卖平台、大众点评等外部评价数据，并按照品质、包装、服务、原材料等做好分类，通过系统的算法自动匹配关键词，生成客诉报告，再将报告反馈给业务部门进行改进。

通过数字化的实践，老乡鸡的内部形成了培育数字化战略的肥沃土壤。束小龙用“种地”来比喻老乡鸡数字化的打造过程。在数字化这片土地上“长”出来的图像识别系统、生产计划系统、库存系统等，都是从种子阶段开始培育，再通过不断照料、养护，才能茁壮成长的……

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