酒店人力资源管理的特殊性(酒店管理50个案例分析)

一、酒店组织结构设计

酒店的组织结构设计是酒店管理的一项基础工作，它是整个酒店管理工作的基础，决定着整个酒店管理工作的运行效率。在设计酒店组织结构时，我们首先要考虑清楚三个问题：

1.酒店发展的总体目标。酒店发展目标决定了整个酒店的组织结构，包括组织层次、部门设置、职能划分等方面。由于整个酒店是一个复杂而庞大的系统，因此必须对它进行全面规划，要综合考虑社会环境、客源市场和经济环境等各方面因素，并从全局出发来统筹安排。

2.酒店内部资源状况。这主要指各部门、各岗位人员的数量和素质。对此要进行详细分析，要根据人员编制和部门编制确定人数标准和要求，同时还要考虑到各部门之间、各岗位之间相互协作需要，以保证整个管理工作的有效运转。

3.酒店所处地理位置。地理位置对酒店组织结构设计也有重要影响，例如某些特殊部门需要考虑对其进行特殊对待，如消防、公安、医疗、救护等部门；有些部门需要考虑特殊区域的环境特点（如度假村）；有些部门需要考虑特殊经济区域或交通路线等等。

一般来说，我国大多数城市中心地带的饭店都属于这些情况。

在组织结构设计时要注意以下几点：

1.从实际出发。任何组织结构的设计都是根据一定环境和条件而进行的。不同的组织环境和条件，会决定它所适宜采用的组织结构类型。例如在经济发达地区城市中心地带的饭店一般都采用部门管理方式；而在欠发达地区城市中心地带的饭店则可能采用事业部管理方式或集中管理方式等。2.因地制宜。酒店组织结构设计应充分考虑所在地区的自然环境和社会环境等条件，并从实际出发，尽可能采用适合的组织结构形式，以最大限度地发挥酒店的优势。

3.人员配备。在酒店组织结构设计中，要特别注意人员配备问题。这主要指管理人员和技术人员的配备标准和数量问题。这不仅涉及到员工个人的前途、利益，还涉及到饭店的生存和发展。因此，必须从全局出发，从战略高度来确定人员配备标准和数量。

4.强化沟通。酒店组织结构设计还要注意加强各部门之间、各岗位之间的沟通与协调。

一方面要增强部门之间、岗位之间的相互沟通，以确保整个酒店各项工作的协调运转；另一方面也要加强内部各部门、各岗位之间的沟通与协调，以促进整个酒店各项工作有序开展。

5.精简机构。机构臃肿不但浪费资源，而且会导致决策缓慢，效率低下；机构过于简单也会导致管理混乱、业务不熟。因此在设计酒店组织结构时要坚持精简机构、提高效率原则，即通过适当裁减机构数量和层次来减少管理费用；通过职能分工细化来提高管理效率；通过建立完善的激励机制来调动员工积极性等。

6.建立目标管理体系。要建立目标管理体系，就要对酒店各个方面进行全面规划和设计，并在此基础上实行全面预算、责任追究等制度。同时还要建立责任分工制度和绩效考核制度，以明确各部门、各岗位职责，规范员工行为，建立良好的激励机制和竞争机制，以不断提高员工的工作积极性、创造性和主动性。

二、酒店人力资源管理

1、人力资源管理的内涵：人力资源管理是指为了实现组织目标，在组织内部通过科学的管理和开发，对各种人力资源进行有效的管理，以提高工作效率、激发员工的积极性、创造力，使组织能够持续地发展的过程。酒店人力资源管理的目的是要为酒店战略目标的实现提供保证和支持。

2、酒店人力资源管理的内容：

（1）招聘：酒店根据需要制定招聘计划，根据计划选择合适人选，并对其进行考核；

（2）培训：在招聘之后对新员工进行上岗培训，使员工能够尽快熟悉工作要求和标准；

（3）绩效管理：是指通过设计和实施绩效考核、激励计划等系统活动，使组织实现其经营目标；

（4）薪酬与福利：根据绩效考核结果及其他相关因素设计薪酬结构，并建立完善的福利制度；

（5）员工关系管理：是指通过组织和协调员工与酒店之间的关系，为员工提供良好的工作环境和氛围，以使他们能够充分发挥自己的潜能；

（6）职业生涯管理：是指帮助员工设计一个职业发展计划，使他们在不同发展阶段不断提高自己的能力和素质；

（7）人力资源规划：是指对酒店所有人员进行分析和评价，了解其能力、兴趣和价值观等各方面因素，并在此基础上制定酒店未来发展战略和经营目标；

（8）招聘与配置：是指将合适人员选拔到合适岗位上并确保其工作效率和服务质量；

（9）培训：是指对员工进行知识、技能、能力等方面的培训，使之能够满足酒店发展需要和适应外部环境变化；

三、酒店营销战略与市场分析

市场营销是企业的重要职能，它通过创造需求、满足需求来实现企业经营目标，并达到营销目的。酒店的营销战略和策略是酒店管理的核心内容。市场营销的基本思想是，在全面分析酒店所处市场环境和客户需求的基础上，结合自身条件，确定目标市场，选择目标产品和目标价格，并运用各种手段加以实现。

酒店营销战略包括：市场细分、市场选择、产品定位、定价策略、分销渠道和促销策略。

酒店要制定成功的营销战略，首先要了解它所处的环境以及客户需求。

（一）选择目标市场：根据企业自身优势、顾客需求、竞争对手情况以及对未来市场发展趋势的预测，确定自己企业在哪些细分市场可以取得成功。

（二）选择目标客户：根据企业自身优势及顾客需求分析，确定酒店在哪些细分市场可以取得成功；根据顾客对酒店服务的质量、价格等要求来确定自己在哪些细分市场取得成功；根据企业可支配资源来确定酒店在哪些细分市场取得成功；根据对客户需求的预测来确定酒店在哪些细分市场取得成功；根据企业对竞争对手及未来发展趋势分析来确定企业在哪些细分市场取得成功。

（三）确定产品定位：根据企业自身优势及顾客需求，分析自己在哪些细分市场中获得成功。分析竞争对手在哪些细分市场取得成功，然后将本企业产品与竞争对手产品进行比较。

（四）定价策略：根据顾客对产品价格的要求，以及对本企业成本和利润进行分析，决定对产品价格定位；选择适当的定价方法。

四、酒店财务管理

酒店的财务管理主要包括：财务计划、预算管理、会计核算、资金管理、成本核算与控制等方面。

1.财务计划：酒店经营目标与战略规划的制定，在此基础上制定年度、月度预算，并根据酒店经营目标，对预算进行分解落实。

2.财务预算：通过对酒店财务状况的分析，以及对市场竞争和顾客需求的预测，编制出科学合理的年度、月度及周的预算目标。对于大型连锁酒店，在销售旺季可以采用滚动预算法，对整个销售计划进行调整；对于中小型酒店，可以采用固定费用和变动费用相结合的方式来编制。

3.财务核算：根据实际经营情况编制酒店现金流量分析表、利润计算表、成本计算表等，及时反映酒店经营成果。

4.会计核算：根据有关会计制度和企业会计准则要求，编制出完整的会计报表；定期进行酒店财务分析和经营分析，为公司高层管理提供及时准确的决策依据。

5.资金管理：制定并实施严格的资金使用与管理制度；建立完善的现金管理与银行结算制度；加强对银行账户的管理、审查与监督；建立和完善酒店内部融资制度；加强酒店资金成本控制与分析等。

6.成本核算与控制：根据成本项目发生原因和特点，确定合理的成本归集方法；通过对生产经营各个环节的分析与核算，确定各环节之间的成本比例关系，控制生产成本、管理费用及销售费用等；采取措施降低原材料采购价格，减少原材料耗用；加强对直接材料、直接人工、制造费用等消耗项目的控制和审核；降低间接费用。

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