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如果将黔菜比作一幅画,

辣,是大面积的底色,

酸,是最突出的点缀。

在凯里、遵义、从江......街巷村寨,

藏有各式特色小吃,

带给食客不同层次的味觉体验。

收下这份贵州美食地图——

你的舌头一定不会寂寞。

来自舌头的咆哮:够酸!够辣!

??CNN

贵州人喜食酸辣的特质多半取决于中国西南腹地的地形与气候。西南多是风寒湿冷的气候,而辣椒则是 祛湿驱寒 的佳品,所以嗜辣成了贵州人促食止泻的日常习惯。然而,贵州不产盐,山高谷深的地貌又不利于运输,于是贵州人便想到用酸调味促进代谢,慢慢地便摸索出了制作酸汤的方法。

酸汤鱼??Simply Recipes

相比于湖南的香辣、四川的麻辣,贵州因 酸辣 更容易被旅行者定为“为美食而旅行”的首选。不吃辣的旅行者,在这里也会忍不住点上一锅地道的 酸汤鱼 。贵州的酸仿佛可以冲淡辣给味觉带来的一切不适, 胃口大开、满门冒汗 ,这才是对贵州美味最基本的尊重。

到这儿吃贵州!

凯里:“逛吃逛吃”的非典型旅程

凯里南花苗寨??凯里市人民政府网

作为“ 中国百节之乡 ”的旅行目的地,凯里的古朴风光与苗寨风俗一直活跃在热闹的气氛中。苗家姑娘身着异彩纷呈的衣裳纵情飞歌,苗家男子吹着芦笙余音绕梁,城市中难得一见的民间竞技在此精彩上演。

怪噜饭

??搜狐

在这里,不仅可以品尝到各有千秋的苗家酸汤鱼,还可以开启一场“夜生活”寻味之旅,穿梭四大夜市找到属于自己的“门派”,尽情感受来自这座城市的烟火气。 牛场坝夜市 的怪噜饭和 中博夜市 的米粉,是必点的特色美食; 清江路夜市 的“猪小弟”,是嗜者赞叹的人间美味,而不喜者则敬而远之; 262夜市 则是烧烤的天堂,豆花烤鱼和傣味烧烤绝对让你垂涎三尺。

从江:或奢侈或平价的地道鲜味儿

黄岗侗寨??absolutechinatours

家榜梯田??CNN

都柳江在绵延群山中开辟出了罅隙,最古老的生活方式和最神秘的节日习俗在此依旧鲜活。耳边婉转着清亮的侗族大歌,穿梭于岜沙原始的部落遗风之间,抵达超凡脱俗的银潭村寨……西南方向的 家榜梯田 更是摄影爱好者的神往之地,依依叠嶂的梯田,以及散落其中的苗乡吊脚楼都独具特色。

?? RecipeTin Eats

糯米饭

??China Qs

得天独厚的自然条件,给予从江美食一个 “鲜” 字。 从江香猪 都柳江的野生河鱼 虽价格不菲,但许多到访的旅行者也会为图这一口鲜而甘心排队。而对于倾向性价比的背包客,老城区古榕广场旁当地市场的 粉面小炒 糯米烤肉饭 也是不错的选择。

安顺:小城美味大搜罗

安顺苗岭屯堡

??封志友 | 贵州SEO

安顺文庙

??图行贵州旅游

作为喀斯特地貌的标志性目的地,安顺有着江河峡谷的交错之美,但更让人心动的,却是弥漫在街巷之间的 温婉气息 。即使是作为黄果树瀑布和天龙屯堡的中转地,安顺市区也值得留出一天细细品味。走过车水马龙的儒林路,触摸庄严典雅的文庙武庙,漫步在虹山湖吹微风,安顺是需要你放慢脚步的城市。

玫瑰什锦冲冲糕

??搜狐

一口抓冲冲糕

??新浪看点

即使错过景点,也不可错过市里的美食。 小十字附近 永远藏着最地道的美食小摊, 安顺好食街 更是新一代的美食聚焦地——豆腐圆子、裹卷、冲冲糕都可以在这里找到。如果不过瘾,那就试试带着冰碴和糯米的冰浆一并下肚。

遵义:早晨被一碗羊肉粉唤醒

捞沙巷

??m.ctrip.com

羊肉粉

??搜狐

如果看到“遵义”这两个字,就默认为红色革命的标签,那你可能就错过了它现实享乐的一面—— 早晨被一碗羊肉粉唤醒 ,街边的豆花面和米皮卖的火热,夜宵是 澳门路 的啤酒和 捞沙巷 小吃。当然,遵义美食中的大菜乌江鱼一定不容错过,如果追求极致,可以到距市区60公里外的 乌江镇 去,那里的乌江鱼最肥美。

酒都仁怀茅台镇杨柳湾夜景

??club.huawei.com

??www.jiuxian.com

一场美食之旅,怎能无酒相伴?位于遵义市西面赤水河畔的 仁怀茅台镇 ,就出产历史悠久的茅台佳酿。除了可以在任意酒馆喝到香醇佳酿,还可以在中国酒文化城中获得独有的体验——嗅着空气中弥漫的酒糟香气,一览恢弘的建筑和诗赋牌匾,体会历史纪实图文中的国酒文化,还能感受五洲四海丰富多姿的饮酒风俗。

不可思议的美食体验

黄岗侗寨:早饭当午餐,晚餐在半夜

??absolutechinatours

??Serious Eats

交通闭塞、极度穷困,这种“与世隔绝”的状态下保留着古老的传统和浓厚的人情,这里是最值得探索的 原生态侗寨 。延续至今的 农耕经济 决定了当地人早出晚归的日常作息。由于路程遥远,出工务农的人会将糯米饭团作为早餐带到山上,因此早餐时间便推迟到了中午。而不出山劳作的人便会在鼓楼里谈天说地、唱歌吹笙,直到半夜劳作的家人快回家时才会准备晚餐,因此 半夜11点 才是黄岗人家的晚餐时间。

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你还知道哪些贵州美食?

统筹 | 张通人 撰文 | 马婷 编辑 | 刘冬、杨霁

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