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酒局上总会有一种人，一倒上酒就要 看挂杯、拉酒线、摇酒花 彰显自己很懂酒，说实话喝酒的人基本都懂，这些都是很普通的酒桌常识。当大家都在侃侃而谈的时候，有什么办法能让你显得更专业更懂酒呢？今天就教大家如何在酒桌上脱颖而出。酱香酒之所以能博得大众的青睐，主要还是酱香酒含有的各种味觉元素与酒结合而产生的酱香味。很多朋友在喝酱香酒的时候会发现有 酸、甜、苦、辣、涩、咸、鲜 等多种味道，口感甚佳，回味无穷。那酱香型白酒里这些细微的口感都是从何而来的呢？今天就分享一下，让大家用品酒知识征服酒桌。

酸： 酱香型白酒内必不可少的一种物质，酱香酒是有机高粱发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，其中乙酸是含量最高。中医和西医皆认为食酸有利于健康，因此，适量饮用优质酱香酒有着保肝护脾、软化血管的功效。

甜： 酱香型白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。

苦： 酱香型白酒的苦味通常是通过发酵产生的，此外，原料中的 单宁、甘薯酮 等苦味物质在蒸馏过程中夹带在酒中，也会使酒具有强烈的苦味。在酱香型白酒中有一句话是“苦到极致就是甜”，这样的酱香型白酒才是真正的好酒。所以你知道为什么茅台酒有“苦尽甘来”之说了吧！

辣： 其实辣味是 酱香型白酒 的主要风味。不会喝酒的人，在喝白酒的时候，品尝出来的最明显的口感就是辣，辛辣味道是由刺激伤害性神经纤维的灼烧疼痛引起的。 辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。 极少量的乙醛形成辣味。甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛和高级醇也会产生辛辣味。此外，通过缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

涩： 涩味主要是由 高级醇类、单宁酸和乳酸乙酯 过量引起的。此外，在酿造过程中如果操作不当的话，也会引起酒体发涩，金樽酒厂对于酿造工艺较为严格，有效地减少酱香酒酒体中的涩味。

咸： 酱香型白酒的“咸”在哪里？酒的咸味是来源是盐。其中许多是由 酿酒所用的水的质量 决定的。水中的杂质较多，质量把控不好，都会使得酒具有咸味。金樽酒厂现采用离子交换树脂处理水，有效地避免咸味过头。

鲜： 鲜是指茅台风味酒 口感的协调 ，它最大的特点是与众不同，这个味道没有一个明显的概念。

酱香酒既能养身润肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能，味道比新鲜的白酒更加诱人，柔和而不失浓烈，香气更盛，没喝过酱香型白酒，那就不算是喝过酒的人了。 由茅台本地红缨子糯高粱为原粮，用传统12987工艺酿制而成的正统茅香金樽吟，在遵义市、仁怀市酒业协会专家组召开的金樽吟专场品鉴会上，经过分组反复品评，严谨认真的评酒专家们就给予了 “ 酱香突出，酱香明显且舒适，陈香明显，酒体醇厚，回味悠长，大曲酱香酒风格典型 ”的高度评价。你的身边有酱香酒吗？喝上一口，看看你喝出什么味吧！

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