谷歌sous(谷歌浏览器官网app下载)

一位厨师需要用十个或十五个步骤完成一道菜肴菜才能达到百分之百完美的机率。如果他每个步骤都能做到九成完美，十个步骤后(亦即0.9的10次方) ，这道料理也仅余三成五的完成度。

以此类推，就算他每个步骤能完成到九成八，十个步骤后的最终完成品(亦即0.98的10次方) ，仍仅有八成一。事实是，只要任何一个步骤打了折扣，那怕只是0.01的差距，都无法臻至完美。

Thomas Keller

一个简单的数学公式都无法得出完美的答案，当真实地经营一间高级餐厅所涉及的变数更是复杂得难以计算。由此可知，为了追求完美所需要付出的努力是多么惊人。Thomas Keller，旗下两家知名法式餐厅。

Per Se于2004年开幕，在2005年的首版纽约米其林指南中便夺得三星；2012年的《世界前五十名最佳餐厅》中排名第六，为北美最佳，Thomas Keller本人也获颁终身成就奖。

而他的另一家知名餐厅位于Napa valley的The French Laundry自05年连续获得米其林三星殊荣，绝对是美国西海岸餐厅排行榜中的榜首，与它的孪生兄弟—纽约的Per Se，隔着大半个美国交相辉映。

Thomas Keller最知名的一种烹饪方式叫做Sous Vide，即真空低温烹饪。而他从未收过专业厨艺学校训练，一身技艺传承于他的母亲。1994年，Thomas集资在Yountville开设的The French Laundry。其细腻精致，融合了法式烹饪手法的餐厅一经创立就惊艳四座，没几年就坐上了北美高级餐饮界的头把交椅。

强大的Keller效应

为了保持餐厅的水准，Thomas不惜花上数年的时间在培养厨房及餐厅管理团队上。当年在Per Se的最后筹备期，Thomas暂停了The French Laundry整整四个月，从后厨团队中精挑细选了「十八罗汉」，为Per Se撑台面。

直至今日，他一个月当中仍有10天会飞往纽约亲自料理。而余下的日子，他即便不能亲临现场，也会通过视频「监控」餐厅厨房。听上去是不是有点走火入魔的味道？然而，如果Thomas没有一股「魔」劲儿，又怎么能在纷繁复杂的北美餐饮界扬名立腕儿呢？

「世上没有所的完美珍馐，只有对它永无止境的追求。当你真正意识到这一点以后，你才能领悟到追求完美厨艺的真实目的，那就是取悦你爱的人们，让他们感到幸福，这就是烹饪的全部意义所在。」

也只有Thomas Keller才会让Per Se和The French Laundry实行每天更换菜单的条例，并沿袭至今。这名试图将事物本质的美好最完美的呈献给顾客的名厨，用他那近乎「吹毛求疵」的态度为宾客们带来了不朽的传奇，即使平凡朴素的食材到了他的手上就会被演绎的超凡脱俗。

Oysters and Pearls牡蛎与鱼子酱配西米露

是Thomas Keller 的招牌，也堪称是现代美国料理的经典。来自北美太平洋沿岸最长寿的活鲟鱼鱼卵制成的白鲟鱼鱼子酱(White Sturgeon Caviar)，配上两颗形状和尺寸都完美相似的生蚝，正是来自波士頓的Island Creek，提供给Per Se的每一颗都是万里挑一的精品。

黄色酱汁则是运用意大利最著名的甜点“沙巴雍”为灵感，用蛋黄，耗汁以及馬沙拉酒(Marsala wine)混合加热打发的酱汁，而埋在酱汁底层的则是西米露。整道菜肴给人呈现出一种鲜甜，清澈，通透的质感。

银鳕鱼配腌蛤，酒渍洋蓟，脆胡萝卜，青蒜、香菜及蘑菇泡沫

选用马萨诸塞州鳕鱼港的鳕鱼排为原料，用清蒸的方式来料理。从外表上看上去细滑鲜嫩，实际上鳕鱼呈现出的是一种香脆的质感，而其内部的丝状纤维感有如蟹腿肉般。与之搭配的则是一颗小巧的腌制蛤蜊肉，酒渍洋薊，香脆的拇指胡萝卜，细嫩的韭葱，香菜以及蘑菇泡沫。

香煎扇贝配灯笼椒，意式饺子

色泽鲜艳的红色灯笼椒与罗勒叶交相辉映， 闪着淡黄色光泽的意大利饺，新鲜的绿蔬，象牙白色的扇贝和波光粼粼的紫红色甜菜汁和油醋。

采用缅因州的扇贝为原材料，不仅个头大，而且鲜美异常，因为浸润在香甜的甜菜汁中，还带着淡淡的甜香；有着漂亮太阳形饱满的意大利饺皮极具嚼劲，而内里更是塞满了芥蓝和苹果木烟熏的培根肉碎，浓香而诱人。

三文鱼甜筒配甜洋葱鲜奶油

如手指头大小的“三文鱼甜筒”，清脆表皮，配上细滑的甜洋葱鲜奶油，用橄榄油香葱辅佐，带着丝丝烟熏气息的肥美三文鱼，味道虽都不重，但是层次分明，循序渐进的口感让人迷醉,好似正在舔舐一款香甜的甜筒冰淇淋。

编辑 | 黄晴晴 文 | Naida 图片 | 谷歌

本文链接：https://www.24zzc.com/news/169348157327008.html